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日志

 
 

母亲的麻食  

2018-03-19 12:04:32|  分类: 散文 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                  杜益茂
    麻食是关中人常吃的一种面食。在那个粗粮多细粮少的时代,一日三餐以玉米糁糁为主,吃顿麻食非常稀罕。母亲把舍不得吃的细白面积攒起来,等待我回家做顿麻食。她把细白面与水和好,揉成面团,在案板上擀薄,切成三角形或平行四边形,像小旗子一样,她说这叫懒麻食,也叫旗花面。旗花面其实是面条的新花样,不仅面条形状像旗花,而且还需配以素臊子或肉臊子。那时逢年过节才能吃上肉,母亲把地里种的萝卜、白菜、大葱,炒成素臊子,倒进煮熟旗花面的锅里,一碗碗盛出,调上酱醋和油泼辣子,旗花面香喷喷地特别好吃,
   随着生活好转了,母亲也不断改进做法,她把面团揉成光滑的圆片,再切成指甲盖大小的方块,在案板上用大姆指搓成卷曲状,形如耳朵,她说这叫勤麻食, 它比旗花面更好吃。因为做起来费事,要一个一个地搓成,还要精致的素或荤臊子匹配。除有韮菜、黄花、木耳、豆腐,再加上肉就炒成肉臊子,放在煮好的麻食里,匀上自家鸡产下的鸡蛋,再放入调料,味道愈发醇香,越吃越好吃。
   母亲去世后,老伴和女儿经常给我做麻食。最近去一家武功旗花面舘,他们的旗花面用的是细丝面条,面薄如纸且光而筋。而臊子的做法非常奇特,是以黄花、葱花、韮菜花、皮蛋花、葱花、鳮蛋花、菜油花七种花,而且把帶片、葱花,鸡蛋花切成像小旗子似的三角形或平行四边形,放在煮沸的细丝面条里里,"挑起像旗,放下似花",故称旗花面。调以香菜末、油泼辣子、酱醋等,美味可口。又听着主人讲旗花面的典故,原来旗花面是宫庭御食,为皇帝和皇后专供的,后由御膳厨师引入普通老百姓家,流传关中地区直至现在。

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